Related Articles
রান্না একটি শিল্প৷ কিন্তু সবসময় নি’পুন হয় না শি’ল্পক’র্ম। ঠিক তেমনই রাঁ’ধুনীও সব রান্না সবসময় সুস্বাদু ক’রতে পারেন না৷ অথবা সবসময় ম’নোসংযোগ ঠিক হয় না। তার ফলে সম’স্যা হয় নানা রকম৷ বাড়িতে অতিথি আ’সলে শুধু রান্না নয়, ঘরে থাকে আরও অনেক কাজ৷ সেইসব কাজে’র মধ্যে রান্না ক’রতে গিয়ে কখন খা’বার পু’ড়ে যায় বা গলে যায়৷ আর আপনারও মাথায় হাত! চিন্তার কোনও কারণ নেই৷ আপনার রান্নার স্বাদ ফি’রিয়ে আনার অনেক কৌ’শল র’য়েছে৷ জে’নে নিন সেগু’লি কি৷ তাহলে আর কখনওই আপনাকে চি’ন্তা ক’রতে হবা না রান্না নিয়ে৷
১) মাংসের ঝোল বেশি পা’তলা হয়ে গিয়েছে? কিংবা খেতে ঠিক ভালো লা’গছে না, ঝাল বেশি হয়েছে, মশলা কষানো না হওয়ায় গ’ন্ধ আ’সছে কাঁ’চা মশলার, অথবা ম’শলা পু’ড়ে গিয়ে তেতো হয়ে গিয়েছে? আর আপনার চি’ন্তার কিছু নেই। কিছুটা পিয়াজ বে’রেস্তা করুন৷ পিয়াজ ভাজা’র সম’য়েই মাঝে দিয়ে দিন আস্ত গ’রম ম’শলা। এবার এই ভাজা বেরেস্তা দিয়ে দিয়ে দিন আপনার বেস্বাদ রান্নায়। এবার ভালো করে নেড়ে, আঁচ ক’মিয়ে ঢে’কে রা’খু’ন ১৫ থেকে ২০ মিনিট। ঝো’লের স’মস্ত সম’স্যা কমে আসবে অ’নেকটা৷
২) মাংসের ঝো’লের ত’রকারিতে খুব বেশি নুন বা ঝাল দিয়ে ফে’লেছেন? এত বেশি যে মুখেই দেওয়া যাচ্ছে না? কোনও সম’স্যা নেই৷ ওই রা’ন্নায় দিন দুধ। স’ঙ্গে সামান্য চিনি। তারপর ঢাকা দিয়ে অল্প আঁ’চে রা’খু’ন। অতিরি’ক্ত নুন ও ঝাল দু’টোই কমে যাবে।
৩) গ্রিল চিকেন, শি’ক কাবাব বা অন্য যে কোনও কাবাব জাতীয় খাবার বানিয়েছেন শখ করে? কি’ন্তু খেতে খুব বাজে হয়ে’ছে? বেশি পুড়িয়ে ফে’লেছেন বা নুন-মশলা অ’তিরিক্ত হয়ে গি’য়েছে? চি’ন্তার কিছু নেই, এই সম’স্যারও স’মাধান রয়েছে। এমন খা’বারের স’ঙ্গে পরিবেশন করুন একটি বিশেষ রা’য়তা। টক দইকে চিনি, সামা’ন্য নুন, চাট মশলা, মিহি ধনে পাতা-পুদিনা পাতা কু’চি ও সর’ষে তেল দিয়ে ভালো করে ফে’টিয়ে নিন। এই রায়তা কাবাব জা’তীয় খাবারের সব ত্রু’টিকে ঢে’কে দিতে পারে।
৪) আলুর চপ, পরোটা ইত্যা’দি তৈরি করেছে’ন কিন্তু স্বাদ ভা’লো হয় নি? মশলা কম হয়েছে? ওপরে ছ’ড়িয়ে দিন আপনার প্রিয় যে কোনও স্বা’দের চাট মশলা। সু’স্বাদু হয়ে উ’ঠবে আপনার তে’লে ভাজা।
৫) ফ্রা’য়েড রাইস, পোলাও বা বি’রিয়ানি বেশি ন’রম হয়ে গি’য়েছে? গলে গি’য়েছে চাল? এটাকে আবার ঝ’রঝরে করে তু’লতে চান? ছড়ানো কোন পাত্রে খাবারটি ঢেলে ফ্যা’নের নিচে শু’কাতে দিন। খুব ভালো করে ঠাণ্ডা হয়ে গেলে অ’নেকটা ঝ’রঝরে হয়ে আ’সবে,তখন ছ’ড়ানো কড়াইতে গরম করে নিন। ব্যাস আবার তৈরি আপনার ঝ’রঝরে ফ্রায়ে’ড রাইস৷
৬) তেলে ভাজা জাতীয় স্ন্যাক্স তৈরি ক’রেছেন, কি’ন্তু স্বা’দ হয়নি? অথবা রান্না খা’রাপ হয়ে গিয়েছে? স’ঙ্গে পরিবেশন করুন একটি বিশেষ সস। সম প’রিমাণ মে’য়নেজ ও টমেটো কেচা’প নিন। স’ঙ্গে যোগ করুন খানিকটা চিলি সস, গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস ও জল। ভালো করে ফেটিয়ে নিন মি’শ্রণটিকে। এই দারুণ সস দিয়ে খেলে সমস্ত বাজে’র খাবারও সুস্বাদু মনে হবে।
৭) মাছের ঝোলে আঁ’শটে গ’ন্ধ পা’চ্ছেন? ঝো’লের মধ্যে টমেটো টুকরো করে দিয়ে দিন। তারপর ভা’জা জিরার গুঁ’ড়ো ছ’ড়িয়ে দিয়ে দিন অনেকটা ধনেপাতার কুচি। এবার ঢাকা দিয়ে রা’খু’ন। তা’হলেই দেখু’ন আঁশটে গন্ধ ভ্যানিশ হয়ে গিয়ে ঝোলে পাবন সু’ন্দর গন্ধ।
